很多朋友制作炒猪肝的时候炒制出来的猪肝吃起来口感很老，稍微咀嚼一下就碎成了渣，今天我给大家带来的这份教程，保证让你炒制出来的猪肝软嫩爽口，味道十足，一起来看看制作方法吧。

准备150克的猪肝，切成薄片备用，切完的猪肝洗净，一定要反复清洗，因为猪肝的血水很重，所以我们清洗猪肝的时候要一边清洗一边抓，尽量把里面的血水清洗出来，一直清洗到水清为止，洗好的猪肝把水分充分的挤出。洗净的猪肝放入食用盐，胡椒粉，加入拍碎的葱姜，多抓几下用手抓匀，放一旁腌制五分钟。取莴笋一根，斜着切成小段，再取一小段竖着切切成菱形的薄片，姜蒜切片，小葱切成长段，继续准备一个红椒切丝配色用。

腌制好的猪肝取出，除去里面的葱姜，加入一勺淀粉抓匀，碗中再加入一些食用油继续抓匀。起锅烧油，油温三到四成热的时候倒入猪肝翻炒，炒到变色后就熟了7到8成了，猪肝盛出，锅中的油不要倒，继续使用刚刚炒猪肝的油，锅中放入葱姜蒜爆香，然后下入莴笋和红椒翻炒至断生，断生后把猪肝回锅继续翻炒，加入少许的食用盐，白糖，料酒，胡椒粉，少许的生抽从锅边淋入，放完调料后开大火翻炒均匀，出锅之前再放入一点陈醋，炒匀出锅。

一道家常小炒猪肝就制作完成了，这样制作的猪肝口感非常嫩滑，做法也非常的简单家常，喜欢的朋友可以尝试制作一下，保证你吃到跟以前口感不一样的小炒猪肝。